Czym jest i jak pozbyć się salmonelli?

Bakterie z rodzaju Salmonella nie bez powodu cieszą się złą sławą. To przyczyna częstych chorób zakaźnych, przebiegających najczęściej w postaci zatruć pokarmowych. W tym artykule przyjrzymy się, jak objawia się salmonella i co można zrobić, aby skutecznie ją wyleczyć.

Co to jest salmonella?

Salmonella to bakterie gram-ujemnych, które odpowiedzialne są za wywoływanie określonych chorób przewodu pokarmowego. Zwykle charakteryzuje się ostrym początkiem, któremu towarzyszy gorączka, ból brzucha, biegunka i wymioty. Istnieje ponad 2200 gatunków Salmonelli, przy czym tylko cztery z nich powodują u człowieka infekcje przewodu pokarmowego – najczęstsze są Salmonella enteritidis i Salmonella typhimurium. Bakteria ta powszechnie występuje w surowej żywności, zwłaszcza w mięsie, jajach, mleku i owocach morza. 

Daniel Elmer Salmon po raz pierwszy odkrył czynnik wywołujący tę chorobę, od jego nazwiska została nadana nazwa Salmonella.

Źródłem zakażenia u ludzi są głównie jaja poddane niewystarczającej obróbce cieplnej, niepasteryzowany majonez, kremowe desery, lody, produkty mięsne. Bakterie te są szczególnie niebezpieczne ze względu na swoją odporność na niższe temperatury. Niektóre gatunki mogą przetrwać nawet w temperaturach ujemnych.

Zamrażanie żywności nie zabija salmonelli, jedynie zapobiega jej namnażaniu, dzięki czemu po rozmrożeniu żywność kontynuuje swój normalny cykl życia. Większość źródeł podaje temperaturę zniszczenia salmonelli na poziomie około 75°C w rdzeniu karmy przez co najmniej 5 minut. Temperatura powyżej 100°C z pewnością usunie z żywności salmonellę.

Jakie są przyczyny?

Jak wspomnieliśmy powyżej, salmonella jest często spowodowana spożywaniem surowej lub niedogotowanej żywności zawierającej bakterie Salmonella. 

Główne przyczyny:

• spożycie skażonej żywności
• kontakt ze zwierzętami
• niewystarczająca higiena
• skażona woda
• brudne naczynia w kuchni.

Jak przenosi się Salmonella?

Salmonellą można zarazić się poprzez spożywanie żywności lub wody zanieczyszczonej odchodami zwierzęcym, zwłaszcza mięsa i jaj. 

Tutaj przyjrzymy się bliżej głównym sposobom przenoszenia bakterii Salmonella:

• Kiedy jesz surową lub niedogotowaną żywność: mięso, jajka, mleko i inne.
• Jeśli masz kontakt ze zwierzętami 
• Jeśli nie umyłeś dostatecznie rąk po kontakcie z żywnością lub po kontakcie ze zwierzętami, które zostały zaatakowane przez salmonellę.
• Jeśli piłeś wodę zanieczyszczoną bakteriami Salmonella.
• Jeśli korzystałeś z brudnych talerzy kuchennych, noży lub innych narzędzi
• Kiedy miałeś kontakt z osobami zakażonymi i nie przestrzegałeś zasad higieny.

Objawy 

Objawy salmonellozy pojawiają się około 6-72 godzin po kontakcie z bakteriami (okres inkubacji). U niektórych infekcja może przebiegać łagodniej, u innych gorzej. Objawy utrzymują się zwykle 4-7 dni.

Po okresie inkubacji salmonella objawia się następującymi objawami:

• biegunka, utrzymująca się przez kilka dni. 
• wymioty 
• wysoka gorączka, która zwykle ustępuje po 1-2 dniach
• spazmatyczny ból brzucha
• zmęczenie do wyczerpania
• ból głowy, ból mięśni.

Jak rozpoznać salmonellę?

Potwierdzenie diagnozy przeprowadza się za pomocą badań bakteriologicznych krwi i kału.

Jak pozbyć się salmonelli?

Leczenie salmonelli obejmuje kilka etapów mających na celu złagodzenie objawów i wyeliminowanie bakterii z organizmu. Ważne jest, aby unikać leków przeciwbiegunkowych, które mogą wydłużyć czas trwania infekcji. W przypadku ciężkich objawów konieczna jest pomoc lekarska.

Jak leczyć salmonellę w domu?

• Odpowiednie nawodnienie, ponieważ biegunka i wymioty mogą prowadzić do odwodnienia
• Odpoczynek jest kluczem do odzyskania sił i wsparcia układu odpornościowego.
• Jedz lekkie posiłki.
• W przypadku nasilonych objawów konieczna może być hospitalizacja, nie należy jej lekceważyć.
• Zacznij brać probiotyki, aby przywrócić mikroflorę jelitową.

Jak długo trwa leczenie salmonelli?

Czas trwania leczenia salmonelli zależy od objawów, wieku pacjenta i ogólnego stanu zdrowia. Większość osób wraca do zdrowia w ciągu tygodnia, ale w niektórych przypadkach pełny powrót do zdrowia może zająć więcej czasu.

Leczenie salmonelli ma na celu przede wszystkim łagodzenie objawów i wspomaganie organizmu podczas naturalnej eliminacji bakterii Salmonella.

Zapobieganie salmonelli

Organizm ludzki ma wiele naturalnych mechanizmów obronnych przed infekcją salmonellą. Na przykład silny kwas żołądkowy zabija wiele rodzajów bakterii, w tym salmonellę. Jednak niektóre leki zmniejszają kwasowość żołądka, co pozwala bakteriom przetrwać. 

8 rad, jak uniknąć zakażenia salmonellą

1. Niekupowanie produktów spożywczych z niesprawdzonych źródeł, które mogły nie być poddane kontroli sanitarnych
2. Nie zamrażaj żywności, która została już rozmrożona.
3. Właściwa obróbka termiczna żywności, która jest w stanie zabić wiele spośród najczęściej występujących bakterii chorobotwórczych.
4. Potrawę należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywać w temperaturze powyżej 60°C lub w lodówce poniżej 10°C.
5. Podczas gotowania należy zwracać uwagę na dokładną higienę rąk i używać wyłącznie czystych i umytych naczyń kuchennych.
6. Chroń żywność przed owadami.
7. Używaj wyłącznie wody pitnej.

Stosowanie probiotyków jako profilaktyki zmniejsza ryzyka powikłań infekcyjnych. Probiodom zawiera 8 stabilnych szczepów pożytecznych kultur probiotycznych i składnik prebiotyczny (inulina, fruktooligosacharydy) - dla dobrego trawienia i wsparcia odporności.

Objawy salmonelli u dzieci

Objawy zatrucia salmonellą u dzieci są takie same jak u osób dorosłych: biegunka, ból brzucha, wymioty, gorączka. Małe dzieci jednak są szczególnie podatne na odwodnienie. Zaniepokoić powinna nadmierna senność, apatia, rozdrażnienie, zmniejszona ilość wydalanego moczu czy suchość błon śluzowych, a także brak łez podczas płaczu. 

Salmonella w ciąży

Kobiety w ciąży powinny zachować szczególną ostrożność, ponieważ salmonella może mieć poważne konsekwencje zarówno dla kobiety w ciąży, jak i jej nienarodzonego dziecka. W przypadku podejrzenia infekcji konieczna jest konsultacja z lekarzem. Zalecane jest przestrzeganie środków zapobiegawczych i zapewnienie odpowiedniego leczenia w przypadku infekcji.