Co to jest kazeina?

Kazeina (białko nocne) to białko występujące naturalnie w mleku i produktach mlecznych. Stanowi aż 80% wszystkich białek w mleku krowim, pozostałe 20% to serwatka. Ze względu na swoją strukturę kazeina trawiona jest powoli, co zapewnia stopniowe uwalnianie aminokwasów do organizmu. Kazeina, w przeciwieństwie do serwatki, jest trawiona i wchłaniana znacznie wolniej. Proces ten sprawia, że ​​jest to idealne białko na noc lub na dłuższe przerwy między posiłkami, gdyż wspomaga regenerację i zapobiega rozpadowi masy mięśniowej. Kazeina jest głównym źródłem aminokwasów, wapnia i fosforu, które są ważne dla prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu.

Jakie właściwości ma kazeina?

Działanie kazeiny jest szczególnie cenione w świecie fitnessu i żywienia sportowego. Do jego głównych zalet należą:

• Wspomaga regenerację – powoli uwalnia aminokwasy, co zapewnia długotrwałą ochronę mięśni przed katabolizmem.
• Budowa masy mięśniowej - wysoka zawartość niezbędnych aminokwasów przyczynia się do wzrostu mięśni.
• Wspomaga uczucie sytości i odchudzanie – dzięki swojej gęstej konsystencji kazeina może dłużej utrzymywać uczucie sytości (nawet do 180 minut), co jest korzystne w przypadku diet odchudzających.
• Wspiera zdrowie kości - wysoka zawartość wapnia w kazeinie przyczynia się do wzmocnienia kości i zębów. Może pomóc zapobiegać osteoporozie i innym chorobom kości.
• Poprawa snu - spożywanie kazeiny przed snem może przyspieszyć regenerację w nocy i przyczynić się do głębszego snu, ponieważ kazeina uwalnia aminokwasy w ciągu nocy.

Ponadto kazeina zawarta w mleku jest często stosowana jako źródło białka w specjalnych suplementach diety.

Źródła kazeiny

Głównym źródłem kazeiny jest mleko. Do najpopularniejszych produktów spożywczych zawierających to białko należą::

• Mleko krowie i kozie - główne źródło kazeiny w mleku.
• Jogurty i sery – zwłaszcza sery twarde i półtwarde, które zawierają duże ilości tego białka.
• Suplementy białkowe - kazeina micelarna (powstająca w procesie mikrofiltracji odtłuszczonego mleka krowiego, bez użycia środków chemicznych i w niskich temperaturach. Mikrofiltracja usuwa laktozę i tłuszcz. W rezultacie powstaje produkt naturalny o zawartości do 85% białka i niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Jest rozpuszczalny.), lub kazeinian wapnia (powstający w wyniku dodania kwasu - solnego, mlekowego, siarkowego, do odtłuszczonego mleka. Otrzymany surowiec jest dodatkowo neutralizowany wodorotlenkiem wapnia. Następnie wytrącone w ten sposób białko kazeinowe jest oddzielane od serwatki i suszone gorącym powietrzem. Wysuszone białko jest podgrzewane, prasowane i mielone do wymaganej drobności. Jest nierozpuszczalne).

Alergia na kazeinę

U niektórych osób może wystąpić alergia na kazeinę, która jest reakcją układu odpornościowego na to białko mleka. Objawy mogą obejmować: wysypkę skórną, problemy trawienne, obrzęk lub trudności w oddychaniu. Alergia na kazeinę najczęściej występuje u dzieci, ale może utrzymywać się również w wieku dorosłym.

Kluczowa jest różnica między alergią a nietolerancją. Alergia na kazeinę jest reakcją immunologiczną, natomiast nietolerancja laktozy odnosi się do niezdolności do trawienia cukru mlecznego.

Jakie produkty spożywać w przypadku alergii na kazeinę?

Jeśli cierpisz na alergię na kazeinę, musisz wyeliminować ze swojego jadłospisu wszystkie produkty zawierające białko mleka, a wybrać te produkty:

• Mleka roślinne – migdałowe, owsiane, ryżowe lub sojowe – nie zawierają kazeiny.
• Sery i jogurty roślinne - wykonane z soi, kokosa lub orzechów.
• Alternatywy białkowe - białko grochu, ryżu lub soi, które nie zawierają składników mlecznych.

Ważne jest, aby czytać etykiety produktów, ponieważ kazeina może być obecna w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak sosy, wypieki czy produkty mięsne.