Hypofit/Energofit + 3Energy bar gratis

Czym są alergeny?

Alergeny to substancje, które mogą wywołać nieprawidłową reakcję układu odpornościowego - alergię. Alergeny znajdujące się w żywności należą do najczęstszych czynników wywołujących reakcje alergiczne. Dlatego w UE obowiązuje wymóg ich oznakowania. Aby ułatwić orientację, podano numery alergenów, które pomagają zidentyfikować konkretne substancje w produktach spożywczych.

Alergeny w żywności

Alergeny pokarmowe to substancje, które u osób wrażliwych mogą powodować reakcje alergiczne o różnym nasileniu. Można je znaleźć w powszechnie dostępnych produktach spożywczych, a niektóre z nich należą do najczęstszych alergenów.

W Unii Europejskiej obowiązkowe jest oznaczanie produktów alergenami, tak aby konsumenci mogli bezpiecznie wybierać produkty. Do najczęstszych należą: gluten, mleko, jaja, orzechy, soja, ryby i skorupiaki. Substancje te mogą występować nie tylko w postaci naturalnej, ale również jako składniki dodatków do żywności. W ramach ustawodawstwa stworzono listę alergenów pokarmowych, która zawiera 14 głównych alergenów. Każdemu z nich przypisany jest numer alergenu, dzięki czemu łatwiej je zidentyfikować na opakowaniach produktów spożywczych lub w menu restauracji.

Reakcje alergiczne na żywność

Alergie pokarmowe to nieprawidłowa reakcja układu odpornościowego na niektóre składniki pokarmowe, które organizm błędnie uznaje za szkodliwe. Najczęstszymi czynnikami wyzwalającymi są alergeny pokarmowe, które mogą powodować różne objawy – od łagodnych do zagrażających życiu.

Objawy reakcji alergicznych na pokarmy

Reakcja alergiczna może wystąpić już w ciągu kilku minut od spożycia alergenu lub nawet po kilku godzinach. Do najczęstszych objawów należą:

  • Objawy skórne - swędzenie, wysypka, obrzęk
  • Problemy z oddychaniem - kichanie, zatkany nos, ataki astmy
  • Problemy trawienne - ból brzucha, biegunka, nudności
  • Anafilaksja – poważna, zagrażająca życiu reakcja wymagająca natychmiastowej interwencji lekarskiej.

Lista alergenów

Unia Europejska ustaliła 14 głównych alergenów, których informacje muszą być obowiązkowo podawane na opakowaniach produktów spożywczych i w menu restauracji. Alergeny pokarmowe mogą wywoływać różne reakcje alergiczne, dlatego ważne jest, aby je znać i unikać ich w przypadku nadwrażliwości. Dla lepszej orientacji często stosuje się numery alergenów.

  • Zboża zawierające gluten (1)

Należą do nich pszenica, żyto, jęczmień, owies i orkisz. Gluten powszechnie występuje w pieczywie, ciastkach, makaronach i różnego rodzaju przetworzonej żywności.

  • Skorupiaki (2)

Należą do nich krewetki, homary, langusty, kraby i langusty. Alergie na skorupiaki z reguły są poważne i często powodują poważne reakcje, w tym anafilaksję.

  • Jajka (3)

Białka jaj zawierają szczególnie silne alergeny. Można je ukryć nie tylko w wypiekach i makaronach, ale także w majonezie, dressingach i niektórych słodyczach.

  • Ryby (4)

Należą do nich łosoś, tuńczyk, dorsz i wiele innych gatunków. Białko rybie może być również obecne w sosach, zupach i suplementach diety, takich jak olej rybi.

  • Orzeszki ziemne (5)

Należą do najczęstszych alergenów i mogą powodować poważne reakcje. Można je często znaleźć w czekoladzie, płatkach śniadaniowych, ciastkach i kremach orzechowych.

  • Soja (6)

Jest powszechnym składnikiem produktów wegetariańskich, tofu, sosów sojowych i napojów roślinnych. Może być również ukryty w czekoladzie, wypiekach i przetworzonej żywności.

  • Mleko (7)

Białka mleczne można znaleźć w serze, maśle, śmietanie, jogurcie, ale także w przetworzonej żywności zawierającej serwatkę lub kazeinę.

  • Orzechy (8)

Do tej grupy zaliczają się migdały, orzechy włoskie, nerkowce, pistacje, orzechy laskowe, orzechy brazylijskie i pekan.

  • Seler (9)

Stosuje się go do zup, sosów, przypraw i niektórych przetworzonych produktów spożywczych.

  • Musztarda (10)

Nasiona gorczycy i produkty z nich wykonane mogą powodować silne reakcje alergiczne. Można je znaleźć w musztardzie, dressingach, sosach i niektórych przyprawach.

  • Nasiona sezamu (11)

Sezamu używa się do wypieków, pasty tahini, oleju sezamowego i różnych potraw azjatyckich.

  • Dwutlenek siarki i siarczyny (12)

Tego typu środki konserwujące dodaje się do suszonych owoców, wina, piwa i niektórych produktów spożywczych w puszkach.

  • Łubin  (13)

Jest stosowany w produktach bezglutenowych i wegetariańskich. Alergia na niego jest podobna do alergii na orzeszki ziemne.

Należą do nich małże, ostrygi, małże jadalne, mątwy, ośmiornice i kalmary.